Les spécialités du nord de l’Arabie saoudite que vous allez adorer à Tabuk

Impossible de passer à côté du Fatteh si vous souhaitez goûter aux plats traditionnels authentiques de Tabuk. Sa préparation commence par une pâte simple, pétrie puis chauffée sur des braises.

Cela donne au pain une saveur fumée et rustique. Une fois prêt, il est débarrassé de ses cendres, émietté à la main, puis mélangé à du lait frais et à du ghee sauvage, riche et savoureux.

Au terme de ces étapes, on obtient un plat chaud, généreux et savoureux, particulièrement apprécié pendant les mois les plus frais. Pour goûter un Fatteh authentique, rendez-vous directement à l’"Al Ghowairi Heritage Kitchen" ou à l’"Ain Sukkur Restaurant", deux établissements populaires restaurants à Tabukqui préparent ce plat traditionnel et généreux.

Si vous êtes à Tabuk et que vous avez envie d’un plat réconfortant et chaud, goûtez à l’Al-Mujallalah et à l’Al-Khumai'ah, deux grands classiques traditionnels.

Leur préparation commence de la même manière : la pâte est d’abord frite, façonnée en disque, découpée en morceaux, puis mélangée à du lait. La différence, c’est qu’on parle d’"Al-Mujallalah" lorsqu’on ajoute du ghee et d’"Al-Khumai'ah" lorsque le lait est l’ingrédient principal.

Pendant le mois sacré du Ramadan, le Jareesh est l’un des plats préférés de Tabuk. Ce mets nourrissant et rassasiant réunit les familles autour du repas. Il est préparé en broyant des grains de blé à la main, puis en les faisant cuire lentement dans du bouillon ou de l’eau.

Le mélange est remué sans cesse avec une cuillère en bois appelée "Al-Miswat", jusqu’à épaississement. Pour une saveur plus prononcée, certains le font mijoter avec du lait et le terminent par un filet de beurre ou de ghee sauvage.

Un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer, le Sayadiah associe du riz traditionnel et du poisson. Le riz est cuit dans un bouillon riche préparé avec des oignons frits et du « Bahārāt », un mélange d’épices chaudes composé de cumin, de piment de la Jamaïque, de coriandre, de cardamome, de piment et d’autres épices.

On utilise généralement du poisson blanc, comme du vivaneau rouge ou du bar, cuit au four ou frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Le tout est présenté sur un grand plat, avec des pignons de pin et des amandes grillées par-dessus.

Pour encore plus de saveur, accompagnez-le d’une sauce acidulée, souvent servie avec le plat. Goûtez-le chez « Samakiat Tabuk » ou « Jandofly Seafood » pour une expérience inoubliable.

Le Mansaf est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition profondément ancrée en Jordanie, dont les origines remontent à la Syrie. Pour le préparer, la viande de chèvre mijote lentement dans du « jameed » (un yaourt épais et séché), puis est servie sur du pain plat et du riz, avec des fruits à coque grillés par-dessus.

On le sert surtout pour honorer des invités ou lors de festivités. Le type de viande utilisé témoigne également du respect accordé : la chèvre représente le plus grand honneur. Lors des grandes fêtes, on peut placer une tête de chèvre au centre pour les invités les plus honorés.

En Arabie saoudite, le Saleeg est un plat consistant particulièrement apprécié lors des journées froides. Il est préparé en faisant bouillir du riz blanc avec de la viande ou du poulet et des épices comme la cardamome ou le mastic. Le riz cuit dans le bouillon préparé jusqu’à devenir tendre et crémeux.

On obtient une consistance lisse, semblable à celle d’une bouillie, en ajoutant progressivement du lait chaud tout en remuant le mélange. Pendant ce temps, la viande ou le poulet est cuit séparément jusqu’à être savoureux et doré.

Une fois tous les ingrédients réunis, le riz crémeux et la viande tendre et dorée disposée dessus composent un repas chaud, savoureux et réconfortant.

Le Marqooq est un plat traditionnel de Tabuk particulièrement apprécié en hiver. Pour le préparer, on pétrit une pâte souple à base de farine, de sel et d’eau, puis on la laisse reposer quelque temps. Pendant ce temps, la viande cuit à moitié dans un bouillon savoureux.

La pâte est ensuite étalée finement et déchirée délicatement en morceaux avant d’être placée dans la casserole, afin qu’ils ne collent pas entre eux.

Des légumes comme la courgette ou le potiron sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur et la texture. Le plat entier mijote jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres et savoureux, pour offrir un repas chaud et rassasiant.

Plat traditionnel emblématique de la région de Tabuk, en Arabie saoudite, le Musanqarah est particulièrement apprécié des amateurs de poisson. Il est généralement préparé avec un poisson blanc entier, comme le mérou (najel), assaisonné d’un mélange d’épices savoureuses, notamment du poivre noir, du curcuma et du cumin.

Le poisson cuit doucement avec des légumes frais comme des oignons, des tomates, des poivrons et parfois des pommes de terre. Cuit au four ou sur la cuisinière, il est tendre, délicieux et débordant de saveurs. Le Musanqarah est généralement servi avec du pain ou du riz, et garni d’herbes et de citron.

Vous êtes-vous déjà demandé comment les habitants de Tabuk font pour rester au chaud pendant les mois d’hiver extrêmement froids ? Une délicieuse solution consiste à préparer la Jamriyah, également appelée Mafroukeh.

Pour cuisiner ce plat traditionnel, on mélange de la farine et de l’eau pour former une pâte sphérique, que l’on enfouit sous des braises chaudes et fait frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Une fois prête, on l’émiette et on la mélange avec des dattes sucrées, du ghee riche et du miel. C’est le geste de la frotter et de la mélanger à la main qui lui donne son nom, « Mafroukeh ».

Les personnes qui surveillent leur alimentation devraient goûter au Balilah, un plat populaire et nutritif d’Arabie saoudite et du Moyen-Orient. Cette collation saine est préparée avec des pois chiches tendres et chauds mélangés à de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin et une pincée de sel.

Certaines recettes ajoutent du sumac, de l’ail, du poivre noir ou des herbes fraîches comme du persil pour plus de saveur, et le plat est souvent servi avec des betteraves ou des concombres hachés. Il est principalement servi lors des iftars pendant le ramadan, mais constitue aussi une entrée pour les fêtes et un en-cas de rue très apprécié.